Sobre las estrellas Michelin y los venezolanos
De los reconocimentos que se otorgan en el mundo de la gastronomía, las estrellas Michelin, son de las más importantes, debido a su formato y protocolo de selección.
Por eso, comparto contigo varios datos interesantes sobre su origen y cómo funcionan para que conozcas más sobre este valioso reconocimiento.
¿Cómo nació la guía?
El blog mexicano Los Cabos, reseña que, “Las estrellas Michelin se implementaron en 1936 por la compañía automotriz que lleva el mismo nombre, como una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la calidad, creatividad y cuidado que tienen con los platillos que sirven en sus establecimientos.
Los hermanos André y Edouard Michelin, dedicados al mundo del automóvil y su aprovisionamiento, observaron el incremento de gente que se desplazaba en vehículos, como resultado, se acentuó el número de viajeros que necesitaban comer y dormir. Por ello en 1900 nació la Guía Michelin, con una primera tirada 35.000 ejemplares, que informaba de hoteles, restaurantes y carreteras” (la nota entera la consigues en su portal).
¿Cuántas estrellas se pueden obtener?
Se pueden obtener entre una y tres estrellas y cada una tiene su significado:
* Cocina muy buena, merece la pena parar
** Cocina excelente, merece la pena desviarse
*** Cocina excepcional, merece la pena el viaje
¿Cómo se obtienen?
La página española Bon Viveur comparte que, “Los diferentes equipos de los que dispone la compañía están constituidos mayoritariamente por personal formado en escuelas de hostelería y con experiencia en el sector de como mínimo un lustro que, antes de alcanzar la condición de inspector, deben superar un periodo formativo con una duración de seis meses. Se buscan perfiles de personas viajeras, que hayan vivido en diferentes países y tengan gran conocimiento del sector. Existen inspectores de más de 15 nacionalidades diferentes”.
IMPORTANTE: un inspector de Michelin, no se presenta, toda la evaluación se hace desde el anonimato y eso es lo hermoso que le encuentro a estas estrellas.
¿Quién recibe la estrella?
La estrella la recibe el restaurante y no el chef como algunos piensan
Puede obtener entre una y tres estrellas, también puede perderlas e incluso algunos han renunciado a ellas, ya que les generan demasiada presión
Las estrellas son un reconocimiento a todo el equipo que participa en el restaurante y hacen posible que toda la experiencia merezca definitivamente la visita
¿Dónde están presentes las estrellas?
Este reconocimiento de otorga en China, Estados Unidos, Australia, casi toda Europa, pero no existen en América Latina.
¿Cómo se escribe?
Según la FundéuRAE: “la expresión estrella Michelin se escribe con eme mayúscula y sin tilde. En los medios es frecuente encontrar frases como «Cómo conseguir una estrella Michelín» o «Cierra por la COVID un restaurante con tres estrellas Michelín». Michelin, sin tilde y con mayúscula inicial, es el nombre de una marca...
Y aquí, mi querid@, te dejo cómo se pronuncia
Venezolanos presentes en restaurantes con estrella Michelin
Nos enorgullece saber que son varios los paisanos presentes en restaurantes propios o donde trabajan, que cuentan con este respetado reconocimiento:
MAZ Tokio | 2023 recibe dos estrellas Michelin | Pertenece al chef peruano Virgilio Martínez y está liderado por el chef venezolano Santiago Fernández Saín
IMPERFECTO | 2022 recibe su primera estrella Michelin | Chef y socio Enrique Limardo | Los otros socios, Mafe Polini (mi pana de la UMA y su esposo Ezequiel Vázquez-Ger)
Mono Hong Kong | 2022 recibe su primera estrella Michelin | Chef y socio venezolano Ricardo Chaneton
Mission Ceviche | 2021 este restaurante ingresa dentro de la Guía Michelin de NY | Chef y socio merideño José Luis Chávez
Lima Lindon | 2013 recibe su primera estrella Michelin | El venezolano Gabriel Gónzalez es el dueño y el chef ejecutivo, es el peruano Virgilio Martínez de Central en Perú
Ogasawara | 1 estrella Michelin | Fue el chef durante años y mantuvo la estrella durante su estancia (la estrella se mantiene). Gonzalo está actualmente cocinando en Barcelona de España
Étude Paris | 1 estrella Michelin | El venezolano y asesor gastronómico, Jean Charles Colin es el Director de este restaurante en Francia
Si sabes de alguien más, en este reconocimiento, por favor comparte para poder actualizar la lista :)