El último trimestre ha sido interesante para el mundo de la gastronomía en Venezuela y me complace compartir las buenas nuevas. La primera es que acaba de crearse LAGA, Academia de Gastronomía UCAB-Plaza´s, donde se ofrecerán cursos, cátedras empresariales, masterclasses y diplomados presenciales en sus dos sedes: UCAB Montalbán y Escuela de Cocina Plaza´s en Los Chaguaramos, así como algunos programas virtuales

La otra noticia que me emociona aún más es que, quien lidera la Academia es mi muy querida amiga y respetada cocinera así como consultora de proyectos gastronómicos, Mónica Sahmkow. No hay mejor perfil para liderar la Academia. Punto.

Este centro formativo tiene la intención de impartir conocimientos y competencias a todos aquellos interesados en profesionalizarse en el mundo de la cocina con un enfoque glocal y sostenible, a través de la preparación teórico-práctica.

Además de Sahmkow, también participa el comunicador social, cocinero de la Academia Profesional Gourmet y profesor universitario Miguel Peña (sede Montalbán) así como la profesora Marcela Reyes, cocinera del Instituto Culinario de Caracas y gerente de formación de Automercados Plaza's (Los Chaguaramos).

“LAGA tiene la intención de ser un centro para desarrollar competencias y profesionalizar a los actores del ecosistema gastronómico y alimentario”, comparte El Ucabista y cuenta con un pensum de estudios moderno y en constante actualización que aborda cuatro áreas fundamentales:

1. Artes culinarias: conocimiento técnico. Incluye técnicas de cocina, cocina regional venezolana, panadería y pastelerías.

2. Gestión de negocios: gerencia, sanidad y atención de sala.

3. Ciencias: nutrición y dietética, química de los alimentos, ciencias sensoriales y metodología de la investigación.

4. Cultura: historia de la gastronomía, cultura del vino.

El portal de la Universidad, comparte que en la sede de la UCAB Montalbán se encuentra la cocina central con diez puestos de trabajo, refrigeración, cava y almacenamiento. Además, un amplio y aclimatado salón de pastelería (con hornos, refrigeración y tecnología especializada), un salón de panadería y usos múltiples que tiene un mesón central y hornos de convección y panaderos. Finalmente, la sala central tiene mesas y una barra para clases de atención en sala, coctelería y barismo.

El espacio ubicado en Los Chaguaramos cuenta con la cocina central, con 10 puestos de trabajo y equipamiento para funcionar como salón de usos múltiples y una cocina de demostración donde se llevarán a cabo algunas clases específicas.

¿CUÁNDO INICIAN LAS ACTIVIDADES?

Se pretende iniciar en el primer trimestre de 2023 y la oferta académica se estrena con una Certificación como Cocinero Profesional a desarrollar en dos semestres y 940 horas académicas.

También se dictará un Diplomado en Pastelería, de 100 horas académicas, aspectos teóricos y prácticos que les permitirán desarrollar las destrezas necesarias para elaborar diferentes masas, cremas, bizcochos, tortas clásicas y diferentes recetas de la pastelería francesa.

Los entusiastas del pan también tendrán el Diplomado en Panadería con una extensión de 133 horas académicas.

Para aquellos interesados en el manejo del negocio gastronómico, LAGA contará con la Cátedra de Negocios On Trade. Coordinado por Miguel Goncalves, director de la Escuela de Administración y Contaduría y Gonzalo Pisani, coordinador de Proyectos Especiales de la UCAB.

LAGA también abrirá la capacitación en línea Sostenibilidad para HORECA -en inglés y español- que responde a uno de sus objetivos como academia: la sostenibilidad de alimentos y bebidas.

Importante mencionar que para toda la oferta de LAGA, el participante recibirá, al finalizar el curso, un certificado emitido por la UCAB.

La directora de la academia también comentó que, además de la formación, LAGA ofrecerá, en una segunda etapa, servicios de investigación y consultoría en materia gastronómica.

Sahmkow es abogado egresada de la UCAB, tiene una formación seria en cocina que inicia en el Instituto Culinario de Caracas y en la escuela de cocina parisina Ferrandi, pero más allá de su formación académica, siente un compromiso importante y profundo con cada proyecto que acepta. Es sensible a la formación integral, con propósito y sostenible de sus discípulos y siempre ha destacado por subir el nivel de cada reto que acepta.

Que la UCAB, Gustavo García, vicerrector administrativo de la UCAB y Lisandro Rodrígues, vicepresidente de Automercados Plaza’s, la hayan seleccionado como el perfil de Directora de LAGA, significa mucho para el futuro de la formación académica en gastronomía en Venezuela.

Este será, sin duda alguna, un espacio interesante a tomar en cuenta para crear, generar propuestas y proponer la nueva forma de hacer cocina en Venezuela, desde el respeto y la participación de expertos en distintas áreas.

Para obtener toda la información referente a cursos, horas y profesorado, consulta: INAUGURADA LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA UCAB-PLAZA’S: UNA APUESTA FORMATIVA CON MUCHO SABOR.