Después de ocho años de receso, los integrantes de la asociación civil Venezuela Gastronómica, sumaron fuerzas y debutaron con una cena a beneficio de la Universidad Central de Venezuela, bajo el nombre “A qué sabe la UCV”, que se llevó a cabo en la Plaza Cubierta de la UCV y que marca el regreso de un movimiento esperado entre cocineros que resaltan la gastronomía venezolana dentro y fuera del país

La Asociación Civíl Venezuela Gastronómica, conformada por 16 de los mejores cocineros del país y otros profesionales vinculados a nuestra gastronomía, con la intención de reactivarse en 2024, ya planea tener varios eventos en Caracas, llamados Sesiones Gastronómicas, así como actividades regionales en Amazonas, Capítulo 1, y Lara, Capítulo 2.

EL PROPÓSITO

Juan Carlos Bruzual, chef panadero y uno de los voceros de la asociación, comentó que la asociación mantiene el mismo propósito que los unió desde 2008: educar, investigar, promover y difundir el rico patrimonio gastronómico venezolano, para darle su justo valor.

También la chocolatera y chef María Fernanda Di Giacobbe, dejó claro que tienen toda la intención de apoyar a las nuevas generaciones de cocineros y, en ese sentido, anunció la incorporación de Luisa M. Arrieti. La asociación abrirá un mecanismo para seleccionar a los nuevos integrantes.

A CENAR POR UNA BUENA CAUSA

La cena que se hizo el viernes, 8 de diciembre y que fue organizada por el Núcleo de Emprendimiento, Negocio, Innovación e Investigación de la Facultad de Ciencias de la UCV en alianza con Venezuela Gastronómica que incluyó cocineros, chocolateros, panaderos y académicos, hicieron que este menú para 200 personas, evocó los años 50 y 60, cuando se construía la Ciudad Universitaria de la UCV.

Previo a la cena, los comensales contaron con una visita guiada por las obras de arte de la Plaza Cubierta del Complejo Cultural de la UCV.

EL MENÚ

Henrique Ramírez y Juan Carlos Bruzual

• Pan de piquito

• Pan con sus punticas, de ciruela pasa y crocante de tocineta, con mantequilla de cabra, ajo y perejil

Tomás Fernández

• Sanduchón a la manera de Caracas

• Capas multi sápidas

Humberto Arrieti y Víctor Moreno

• Camarón que se duerme amanece en cocktail

• Camarones salvajes caribeños en su salsa “Ronsada” acompañados de aguacate y sus secretos

Daniel Torrealba y Héctor Romero

• Galantina de gallina

• Con cerdo, aceitunas rellenas, alcaparras bebé y pistachos, mostaza de pimienta verde y gelatina de Oporto

Nelson Méndez y Reison Frioni

• Filet Mignon

• El corte clásico francés, en reducción de manaca, bastones crocantes de torta de yuca y ensaladilla de Túpiro

Sonia Alicia Semidey

Ante postre

• Carrousel caroreño de quesos de cabra, acompañados con Pampuras tostaditas

María Fernanda Di Giacobbe y Luisa M. Arrieti

Postre

• Chantilly de chocolate de origen relleno de granjerías caraqueñas

Café

De origen Santa Cruz de Mora, estado Mérida, cultivado sobre los 1.600 msnm, especie arábica varietal Monte Claro. Presentado por el profesor Víctor Moreno.

Las armonías estuvieron a cargo de la sommelier Belkis Croquer.

MOVIMIENTO CON PROPÓSITO

Ocarina Castillo, antropóloga egresada de la UCV, investigadora de la cultura y los sabores e integrante del consejo consultivo y miembro honoraria de Venezuela Gastronómica comparte las nuevas líneas de acción: se están conectando con productores, transportistas, personajes de la industria alimentaria, emprendedores, restauradores, investigadores, comunicadores sociales, analistas, curadores alimentarios, nutricionistas y organizaciones que trabajan en los efectos y en el impacto de problemas de desnutrición en el país.

“Todos los que trabajamos en el mundo de la alimentación, debemos sentarnos a la mesa, reconocernos, saber lo que cada uno está haciendo y establecer algunas líneas de coordinación y de trabajo conjunto”, comentó.

El segundo objetivo es conocer la despensa originaria de Venezuela, el repertorio de alimentos, de platos y de preparaciones vinculadas con esta despensa, que las distintas regiones tienen.

“La tercera tarea importante de Venezuela Gastronómica es seguir apuntalando todo lo que se hace en el mundo de las cocinas regionales. Necesitamos documentar los repertorios locales y regionales de cada uno de los estados que integran nuestro territorio, con el fin de tener investigaciones completas”

También hace hincapié en la importancia de tener un espacio de discusión de ideas y significados para abordar los retos que se le plantean al tema alimentario en este momento.

“El problema no es solamente cocinar, sino saber qué cocinar y cómo hacerlo de manera saludable y sostenible. Para ello, es necesario, no quedar atrapados, exclusivamente, por las exigencias de las redes de la moda o del espectáculo gastronómico”.