Después de dos años de investigación, el chef Ivan Ralston reabre el restaurante y gana por generar una experiencia gastronómica sublime e inmersiva

TUJU reabrió la segunda mitad de 2023 y enseguida recibió el premio “Gin Mare Art of Hospitality” de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, por redefinir la hospitalidad a través de la multiculturidad de São Paulo, reflejada en una extremadamente refinada cocina de temporada.

“La dedicación, pasión y talento del team de TUJU se refleja en una sublime experiencia gastronómica donde se provee con ingredientes y sabores de São Paulo. La habilidad de saber manejar un balance delicado hace de TUJU tenga un bien merecido premio”, comenta William Drew, Director de Contenido para los Latin America’s 50 Best Restaurants.

El premio se ha creado como un especial reconocimiento por la excelencia en cuanto a servicios y experiencias en un restaurante, ayudando a mejorar el perfil del arte de la hospitalidad en toda la región.

“Estamos encantados con el reconocimiento de este premio. Uno de los pilares en TUJU es la hospitalidad. Nos esmeramos en crear una velada especial y memorable para todo el que nos visite, donde el comensal se sienta bienvenido y atendido. Siempre estamos atentos a los detalles para asegurarnos de que todos se sientan especiales aquí”, comenta el chef Ivan Ralston.

Por otro lado, la investigadora gastronómica Katherina Cordás, Directora de Hospitalidad del Centro de investigación y creatividad de TUJU, acompaña a Ralston para construir una experiencia gastro-sensorial única, siendo pioneros en la escena Latinoamericana donde el cliente se embarca en un viaje de tres ambientes, haciendo de la visita una experiencia donde se siente el intercambio de energía en el lugar.

“Todo el concepto de hospitalidad que hemos construido gira en torno a la idea de que el comensal se sienta bienvenido y se vaya más feliz que cuando llegó. Hemos creado un ambiente donde se sientan atendidos, con un servicio a la medida para cada necesidad personal y sorprendiendo sin llegar a ser invasivos”, Dice Katherine.

“En TUJU hemos logrado crear un lugar donde trabajamos en absoluto silencio, con foco y extrema concentración pero también con buena iluminación y muy buena atmósfera. Es esencial que se entienda la seriedad de nuestro trabajo con el placer que nos da hacer lo que más amamos”, comparte Ralson.

SABORES DE TEMPORADA

Inspirados en los sabores que definen las distintas estaciones del sudeste de Brasil, así como los ingredientes locales, el chef regreso a la escena más maduro, refinado y con una cocina avant-garde, dando como resultado menús de temporada bajo los nombres Dry (Winter), Windy (Autumn), Rain (Summer), and Humidity (Spring). El trabajo es impecablemente ejecutado a través de los tres pisos del espacio minimalista diseñado por el arquitecto Angelo Bucci.

El viaje inicia con el viaje al patio interno con un un frondoso árbol de jabuticaba, luego pasa por una cava de vinos con más de 2000 etiquetas entre especiales y particulares para luego llegar a la sala donde el chef integra la cocina con luces teatrales y finaliza en la terraza con un diseño que le permite recolectar agua de lluvia y así poder regar el jardín: una solución que contribuye con prácticas sustentables.

HUMIDITY SEASON

Inspirado en la delicadeza de las flores, el nuevo menú de autor, Humidity está completamente inspirado en la primavera y los ingredientes locales que se benefician de las condiciones climáticas. Son dos pasos y tiene un costo de (R$ 990 ($173,79) + 15% de servicio). Estará disponible hasta diciembre.

COORDENADAS PARA COMER DE TEMPORADA

• R. Frei Galvão, 135, Jardim Paulistano

• Martes a sábado de 7 pm a 10 pm

• Solo menú degustación