¿Dónde comen los cocineros en Caracas?

Para opinar hay que probar y siempre se agradecerán las recomendaciones de los cocineros. Como todos, cada vez que tienen un espacio libre, les gusta salir de sus restaurantes para explorar, inspirarse e incluso matar el antojo.

Por eso, le pedí a varios amigos cocineros que nos compartieran sus sitios favoritos y qué pedir en ellos. Mi intención es seguir enriqueciendo la lista con más invitados así que esta es una primera entrega que más adelante contará con un capítulo dedicado a otras ciudades del interior donde también se está comiendo divino.

IMPORTANTE: no hay preferencia en el orden en que aparecen los sitios.

FREDDY DE FREITAS | La posada de Cervantes:

Foto Marcelo Volpe

1. Cordero: el tartar de Cordero y en Proyecto Ubre, el helado de yogurt.

2. Bocca di Lupo: la pizza siciliana & los crudos.

3. Panadería Ángela: pan de nueces y cachito de mortadela con pepinillos.

4. El Coyuco de El Centro: pollo a la brasa.

5. Fénix Dorado y en la terraza del club social chino: Dim Sum.

6. Tasca Caribe: el Bacalao a la Caribe y el cocido portugués.

ÑAPA: El Maíz nuestro: la pisca andina.

MÓNICA SÁHMKOW - Directora de la Academia de Gastronomía LAGA en la UCAB

Foto Naty Lashly

1. La posada de Cervantes: langostinos y su coralina y las croquetas.

2. Mesa: el crudo de atún.

3. Reverie: el crudo de medregal.

4. Cordero: la paleta de cordereo.

5. Toro cocina de fuegos: el atollado de pato.

6. Trattoria Francesca: la pasta neranno.

7. Robusto el tartar de pulpo.

ISSAM KOTEICH - Cordero

Foto Nano Vasquez

1. La Casa Bistró: la Lengua.

2. Toro cocina de fuegos: Ensalada de granos.

3. Reverie: los crudos.

4. La Posada de Cervantes: los callos.

5. Mesa: los crudos.

6. El maíz nuestro: la empanada de selce.

RAÚL IGNACIO VALLENILLA - Ostería | Plan B | Poyoyo

Foto cortesía

1. Mesa: la ensalada de setas + los pancitos chinos, tuétano

2. ⁠Andy’s Prime Cuts: el corte de skirt steak y los corn ribs

3. ⁠Robusto: el steak tartare + los mini Hot Dogs

4. El ⁠Alazán: Short Rib estilo Texas (solo jueves y viernes) y congri.

5. Carbón: el chicharrón, los tostones con mojo y la ensalada de aguacate.

Y porque uno no hace caso:

1. Frutería La Holandesa: el pastelito de pollo y jugo de parchita.

2. ⁠Arepas Amadani: la arepa de chicharrón sifrina.

3. ⁠El Taco Ardiente: el taco de birria y taco de chicharrón.

4. ⁠Modo: pizza de pepperoni.

PATRICIA CARMONA (LA PUNNET) | Socado

Foto cortesía

1. El Solar del este: hervido de res

2. Chicharronera Los Pinos: arepas de chicharrón

3. Din Din Korea: la sopa de kimchi

4. Toro cocina de fuegos: la hamburguesa

5. Carbón: el pollo en brasa

JOSÉ ANTONIO CASANOVA | Toro cocina de fuegos

Foto de Nano Vasquez

1. Ristorante Tata: todo el menú.

2. Golfiao porque promueve la dulcería y bollería criolla. La torta de pan.

3. Pastelería Las Nieves: imposible no pedir la milhojas rellena de crema pastelera y nata montada, es una locura impecable en cuanto a los ingredientes y la técnica con que está hecha.

4. La Terraza Khöul: la mejor comida con influencia siria, donde consigo una de mis tortas favoritas como la torta de miel hecha por una rusa aquí en Caracas.

5. Robusto, la ensalada César es un must.

REFLEXIÓN: no es un lugar pero chino delivery es impecable a lo que comida chino venezolana se refiere incluso me recuerda al famoso Dragón Verde en el campiña.

IVÁN GARCÍA | El Bosque Bistró

Foto Liliana Martínez

1. Ávila Tei: me encanta el plato degustación que hacen hasta las 8:30 pm

2. Barako: el pollo de res con la César de berro + la galleta de chispas con helado

3. Motorino: pizza de pepperoni

4. Carbón: la cachapa con 3 quesos

5. Artesano Cafetería: para tomar café, degustación de embutidos hechos en casa y los golfeados

ANIELLO MEROLA - Trattoria Francesca & Anōnimo

Foto cortesía

1. Cordero: el menú degustación

2. Carbón: el pollo asado y la cachapa con su respectiva ensalada César de berros

3. Din din Korea: cualquiera de sus sopas y kimchi

4. Omono: el ramen clásico

5. Cocobobba tea: los dim sum

6. L´entrecôte 212: todo su menú

7. Prova la vera pizza: cualquiera de las pizzas

VÍCTOR MORENO | Menta & Romero

Foto cortesía

1. Ceviche Verano: el ceviche clásico

2. La posada de Cervantes: las croquetas de mero

3. Joel mandarín: la ensalada de lagarto

4. Asociación Siciliana (Ascugasi): los bucatini a la putanesca

5. Maute grill: el asado de tira

JOANNE CHAN | Hanami & Lee

Foto cortesía

1. Yuzer café: un tarantín sin nombre en la entrada y destinado inicialmente solo para “paisanos”; este año ampliaron su espacio y menú, pero casi siempre pido lo mismo porque es mi “comfort food”:

- Sopa de arroz con albóndigas de pescado, pasticho de arroz con camarones.

- Falda de res guisado con arroz, vegetales y sopa (es un menú tipo combo).

- ⁠Té de limón con melocotón es súper refrescante.

2. Changsha restaurante: aunque su estilo es más comercial, cuenta con una carta muy tradicional que me gusta:

• Albóndigas de pescado, tofu y berenjenas guisadas.

• Arroz especial estilo cantonés.

3. Mercado chino en Valencia los domingos. Cuando pienso que rodar dos horas no es un sacrificio con solo imaginar la sopa que ofrece en un puesto de ese mercado; puedo afirmar que deliro por ella:

- Sopa de pasta de arroz fresca con falda de res guisada y vegetales.

- ⁠Tienen el mejor tofu frito con especias envuelto en pasta de arroz que me he comido y si le sumo que ellos permiten tomar toda la leche de soya que quiero que ellos mismo elaboran… ¡no tiene precio!

4. Prova la vera pizza: amo la pizza, sobre todo la tipo napolitana. Siempre escojo peperoni porque soy muy clásica, aunque todas sus pizzas son buenas

5. Pastas Ricardo: aunque este lugar no es para ir a comer, deliro por sus tortellini, sobre todo el de ajoporro y tocineta, los de queso de cabra y tomates secos, así como la lasagna de berenjena… aún no logro convencerlos de que los prepare en el lugar.

JUAN HERNÁEZ | Bocca di Lupo & Rêverie

Foto de Samuel Kaufman

1. El Maíz nuestro: la arepa con pecho calderiao, la empanada de mejillón con coco, torta de jojoto.

2. Toro, cocina de fuegos: la costilla estofada, dulce de paleta, langostinos de Taguapire.

3. La posada de Cervantes: el pulpo con fagioli, los langostinos con su coralina, las croquetas y el salpicón de mariscos.

4. Carbón: el pollo a la brasa y la ensalada César de berro.

5. Arriva: la pizza pala romana con cebollas y la scarpeta de salsiccia con pistacho.

BETO PUERTA | Volare | Andare | Bar Spiritu Santo

Foto cortesía

1. Chef Chino: la sopa mongolesa

2. Otokam: los nigiris

3. El Coyuco de Los Palos Grandes: el pollo asado

4. La posada de Cervantes: todo

5. Los desayunos en Maíz nuestro

JOANNA RUTENBERG | Misenplas

Foto cortesía

1. Osteria: carpaccio de lomito y fonduta

2. Otokam: dinamita hand roll / crudo vieiras

3. Urrutia: pulpo a la gallega y pimientos del padrón

4. El carso: bloody Mary y steak tartar

JOSÉ DANIEL TORREALBA “PAPELÓN” / El llanero | El maíz nuestro & Merecure

Foto: Liliana Martínez

1. Bocca di lupo: pizza siciliana marinara con anchoas.

2. Parrillas Don Pepe: la parriburguer.

REYNALDO MAMBEL | Robusto

Foto cortesía

La Casa Bistró: el parguito frito con la ensalada rallada y los tostones

1. Toro: el atollado de pato.

2. Cordero: arroz meloso con jarrete de cordero.

3. Reverie: todos los crudos.

4. Terráquea: la hamburguesa y los cortes de carne.

GABRIEL GÓMEZ | Undici

Foto cortesía

1. Vizio: el magret de pato, el tartare de wagyu, el pacceri con ragú de cordero.

2. Mesa: el tiradito de atún con salsa de cilantro, el pan chino relleno, sus crudos todos (impecables) y la hamburguesa es la mejor de Caracas.

3. Toro cocina de fuegos: todo el menú es insólito.

4. Cordero: el menú degustación

5. Otokam: sus nigiris, crudos, en especial el truffle salmón y el de vieiras, los baos y la kimchi Ceasar salad.

ANA ISABEL TORREALBA & DIEGO ROCAS | Mesa

1. Carbón: todo el menú.

2. La casa bistró: la lengua en salsa criolla.

3. Cordero: la paletilla y las croquetas (las hemos pedido hasta de postre).

4. El Coyuco de Los Palos Grandes: el pollo en brasa con bastante mojito.

5. Avila Tei: la bandeja roll moriwase.

GABRIEL CASTAÑEDA | Casa Veroes

1. Bocca di lupo: las pizzas

2. El maíz nuestro: el mondongo

3. Artesano café: los golfeados

4. Din din korea: topoki y binbinbap

5. El chef chino de El Bosque: la comida